Sous vide to nowoczesna metoda gotowania, która szturmem zdobywa cały świat. Jej nazwa pochodzi z języka francuskiego, a w dosłownym tłumaczeniu oznacza „w próżni”. W wielu krajach na całym świecie sous vide przestaje być pojęciem nowym, gdyż technikę tę prezentuje się w programach telewizyjnych, przepisach kucharskich, a wyjątkowo często stosowana jest w dobrych restauracjach. Dlaczego tak się dzieje? Bez wątpienia ogromny wpływ na taki rozwój sytuacji ma fakt, że potrawy przygotowane tą metodą są wyjątkowe, wykwintne, charakteryzuje je niepowtarzalny smak i jakość.

Temperatura wody ma kluczowe znaczenie w gotowaniu metodą sous vide, a za sprawą cyrkulatora można ją bardzo precyzyjnie określić i utrzymać na stałym poziomie.
Standardowe zakresy temperatur:
- Wołowina medium-rare: 54-59°C
- Wołowina medium: 60-63°C
- Pierś z kurczaka: 60-66°C
- Soczysta, krucha wieprzowina: 52-68°C
- Tradycyjna ryba: 50-56°C

Określenie czasu pełnego ogrzania pożywienia metodą sous vide jest dość łatwe, ponieważ woda posiada stałą temperaturę. Około godziny zajmuje ogrzanie kawałka mięsa o grubości 2,5 cm, następne 2,5 cm to dodatkowe 2 godziny.
Przy zastosowaniu metody sous vide nie ma możliwości, aby doszło do przegrzania potrawy, przetrzymanie przez 2-3 godz. ponad potrzebny czas nie robi większej różnicy.
Przykładowe rekomendacje doboru czasu:
- Delikatna wołowina: od 30 minut do 4 godzin
- Twarda wołowina: od 3 do 24+ godzin
- Delikatna wieprzowina: od 45 minut do 8 godzin
- Twarda wieprzowina: od 3 do 48 godzin
- Mięso z kurczaka: od 30 minut do 8 godzin
- Ryby: od 10 minut do 3 godzin

SOUS VIDE - Niezastąpiony i niezwykle łatwy w użyciu!!!